牛肉麺（ニューロウミエン）は、台湾を代表する麺料理です。台北では毎年のように牛肉麺のコンテストが開かれるほど人気が高く、お店ごとにスープや麺に個性があります。
目次
紅焼と清燉の違い
| 種類 | スープ | 味の特徴 |
|---|---|---|
| 紅焼（ホンシャオ） | 醤油や豆板醤で煮込んだ赤茶色のスープ | 濃厚でコクがある、いちばん定番の味 |
| 清燉（チンドゥン） | 牛骨などで煮込んだ澄んだスープ | あっさりして牛肉のうまみが分かりやすい |
初めてなら紅焼、さっぱり食べたいなら清燉がおすすめです。
具の選び方
| メニュー | 内容 |
|---|---|
| 牛肉麺 | 牛肉（すね肉など）がのった基本の一杯 |
| 牛筋麺 | とろとろの牛すじ |
| 半筋半肉麺 | 牛肉と牛すじが半分ずつ |
| 牛肉湯麺 | 肉は少なめでスープと麺が中心の安いメニュー |
麺の太さ（細麺・太麺・刀削麺など）を選べるお店もあります。
台北で知られるお店
- 林東芳牛肉麵：八徳路にある人気店。牛脂入りの辣油を自分で加えて辛さを調整するスタイルで知られます。
- 永康牛肉麵：永康街にある老舗。紅焼の濃い味で知られ、昼どきは行列ができます。永康街ガイドもご覧ください。
- 劉山東牛肉麵：台北駅に近い路地にある老舗で、紅焼と清燉の両方が楽しめます。
ミシュランガイドで紹介されたお店も多く、天下三絶もその一つです。天下三絶のレビューもあわせてどうぞ。営業時間や定休日は変わることがあるので、行く前に確認しましょう。
値段の目安
一般的なお店で1杯およそ150〜300台湾ドル前後です。高級店ではそれ以上になることもあります。
食べ方のコツ
- 酸菜（高菜の漬物）を入れる：テーブルに置いてあるお店が多く、味の変化を楽しめます。
- 辣油やにんにくで辛さを足す
- 小菜（おかず）を頼む：ショーケースから選ぶ冷菜（豆腐、海帯、きゅうり）がよく合います。
よくある質問
牛肉麺は台湾のどこで食べられますか？
台湾全国にありますが、特に台北には有名店が集まっています。
紅焼と清燉、どちらが人気ですか？
紅焼のほうが定番で、メニューの中心になっているお店が多いです。
牛肉麺は辛いですか？
紅焼は少しピリッとすることがありますが、激辛ではありません。辛さは辣油で調整できます。
まとめ
牛肉麺は、濃厚な紅焼とあっさりした清燉から選べる台湾の名物麺です。牛肉・牛すじの選び方や酸菜での味変も楽しみながら、お気に入りの一杯を見つけてみてください。小籠包とあわせて食べ歩くなら台北の小籠包の名店ガイドもどうぞ。